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述食品中αW与美拉德褐变的关系
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发布时间:2022年04月20日
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述食品中αW与美拉德褐变的关系
述食品中α W 与美拉德褐变的关系
述食品中αW与美拉德褐变的关系。
述食品中αW与美拉德褐变的关系
A、食品中αW与美拉德褐变的关系表现出一种钟形曲线形状,当食品中αW=0.3~0.7时,多数食品会发生美拉德褐变反应,造成食品中αW与美拉德褐变的钟形曲线形状的主要原因在于:
B、虽然高于BHT单分子层αW以后美拉德褐变就可进行,但αW较低时,水多呈水-水和水-溶质的氢键键合作用与邻近的分子缔合作用不利于反应物和反应产物的移动,限制了美拉德褐变的进行
C、随着αW增大,有利于反应物和产物的移动,美拉德褐变增大至最高点,但αW继续增大,反应物被稀释,美拉德褐变下降
简述食品中αW与美拉德褐变的关系
食品中αW与美拉德褐变的关系表现出()形状。当αW值处于()区间时,大多数食品会发生美拉德反应;随着αW值增大,美拉德褐变();继续增大αW,美拉德褐变()。
食品中αW与美拉德褐变的关系表现出__形状。当αW值处于__区间时,大多数食品会发生美拉德反应;随着αW值增大,美拉德褐变__;继续增大αW,美拉德褐变__。
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食品中 a W 与美拉德褐变的关系表现出 __ 形状。当 a W 值处于 __ 区间时,大多数食品会发生美拉德反应;随着 a W 值增大,美拉德褐变 __ ;继续增大 a W ,美拉德褐变 __ 。
食品中αW与美拉德褐变的关系表现出__形状。当αW值处于__区间时,大多数食品会发生美拉德反应;随着αW值增大,美拉德褐变__;继续增大αW,美拉德褐变__。
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