CH4是极性分子。

咖啡豆在冲泡过程中有多少部分被萃取？（）

同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。

文人茶艺一般选用汤味淡雅，制作精良的（）、顾渚茶。

按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。

下列各类物质中不属三大致癌物质的是（）

试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

哪些行政部门依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息？（）

结合水在0以下一般不会结冰，不在表现出溶剂的特性。

法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。

果品对人类的主动功用是（）

鱼肉是提供动物性蛋白的重要来源。

小苏达学名又叫（），俗称食粉。

调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。

《吕氏春秋》是战国末年秦朝相国吕不韦及其门客编写的一部杂家著作，其中和烹饪关系密切的是（）篇。

计量检定人员的要求是什么。

易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，不必与（）分开存放。

以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的（）。

《饮膳正要》从哪几个方面论述营养保健的？

五味调和的境界说中，五行学说认为:水、火、木、金、土在性味上的属性，分别是咸、苦、酸、辛、甘，合称"五味"。