选择题
清蛋糕使用少 量的油脂或不直 接使用油脂,也称 为低脂肪蛋糕或 发泡蛋糕可分为 哪两种类型( )
A、巧克力蛋糕
B、海绵蛋糕
C、天使蛋糕
D、白
E、色蛋糕
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发布时间:2022年04月19日
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对油脂含量()的油性蛋糕,可使用油糖搅拌法
A、中等
B、较高
C、很低
D、很高
.使用油脂:
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品()灵活选择。
A、 A、大小和风味
B、 B、特点和形状
C、 C、原材料组成
D、 D、特点和需要
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。
A、大小和风味
B、特点和形状
C、原材料组成
D、特点和需要
油脂变质不严重时,可用油脂再生剂处理,使油脂能重新使用。
低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制,其原因是油脂少( )。
A、产生的起酥和柔软作用小,使制品硬度大
B、不能与全部面粉拌匀,难以拌入足够的空气
C、不能增加面糊内膨大的气体
D、产生的疏水性和游离性小,制品不松软
制作清蛋糕时,油脂的()越好,油脂小粒子分布会更均匀,得到的蛋糕也越大。
A、吸水性
B、融和性
C、润滑性
D、乳化分散性
重奶油蛋糕油脂的最低使用量为()
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
油脂蛋糕根据配方中 __ 不同,可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕
油脂蛋糕根据配方中()不同,可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
A、添加的原料
B、油脂的比例
C、使用油脂品种
D、面粉含量
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(二)有两位年富力强又踏实勤奋的园长,其中的一位可谓"夙兴夜寐,中情烈烈",事无巨细,必亲自过问。他不让下属参与决策,命令下属做他安排的所有事情,甚至学生上课时,他还在走廊里巡视,下午放学前,为了不让老师、学生早退,亲自坐镇门房,被誉为"门房园长"。这位园长勤劳有余,却忽视了幼儿园的根本任务,虽然教师队伍素质整体较高,但积极性却很差,虽含辛茹苦多年,幼儿园工作却不见起色。另一位园长除了勤奋之外还十分好学,不仅精通自己所学专业,而且能结合管理实践去钻研教育学、心理学、现代教学论,学习管理学和管理心理学知识。他还关心校内外的各种信息,经常和教师们一起讨论各种教育思想,研讨幼儿园办学方向,率领教师从总结以往成功经验入手,探索学生学习与成长的规律,从而使各学科都创造出有自己特色的教学方法。在此基础上,他又组织进行评教评学、师生对话、分类指导、全面验收等活动,形成一个以目标管理为中心的教育教学质量评价反馈系统。在幼儿园管理上,他率领领导班子成员致力于幼儿园的整体改革,成立民主决策机构,建立一套以岗位责任制为中心的评估、奖惩体系,"职有专司,事有专责",各项工作井然有序。几年以后,幼儿园面貌焕然一新,教育质量有了大幅度提高,而且在办学上渐渐显示出自己的特色,成为当地一所引人瞩目的先进幼儿园。(1). 第一位园长不让下属参与决策,凡事必亲自过问,这位园长的领导方式是( )
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