猪碎肉产品标准中精肉率控制按照比率带精肉率符合规定，上下偏差（）

俗称之腰内肉是指（）。

细菌生长、繁殖的基本条件是（）。

肉在干制过程中的物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、重量减轻、体积缩小和( )

分析烟熏的目的及重要性。

干香肠

结缔组织含量多的肉，其硬度随加热时间的增加而加大。

什么是肉的冻结和冻藏？

高酸发酵肉制品

肉类的干制品常见的有肉脯、（）、肉松等。

肉在冻结过程中冰结晶的大小主要取决于冰晶形成的速度。

肉制品之磷酸盐用量以磷酸根（Phosphate）计每公斤不得超过多少公克（）。

热鲜肉

冷却后需使肉松与肉粒分开,将肉松中焦块、肉块、粉粒等拣出,然后及时灌装。 ( )

下列哪一种原料之吸水力最大（）。

包装完好的速冻无骨鸡柳是一种调理肉制品。 ( )

下列哪一种猪肉是正常的（）。

粉肠

述油炸对食品有哪些方面的影响。

肉酥依据中国国家标准（CNS）规定，豆粉含量不得超过原料肉重的（）。