1、在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀高度）分为斩和（）两种

2、将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。

3、牛里脊又称（）。

4、调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。

5、擀是运用各种面杖将坯料制成（）的成型工艺过程。

6、玻璃计量仪器是指能准确量取溶液体积的玻璃仪器，实验室最常用的玻璃量具不包括（）。

7、自然萎凋

8、传统白酒所用的酒曲，大概可分为（）、（）、和麸曲三类。酒曲是酿酒过程中的（）。

9、用玉米酿酒时须先脱去胚芽再酿酒。

10、炸芋头件是把切好的芋头件放在（）热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。

11、影响服务质量的因素是可信性、责任心、同情心和（）。

12、炒对锅

13、一日三餐能量分配的比例中,早餐、中餐、晚餐分别为__。

14、中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

15、提花

16、制作面包的基本流程是什么？

17、盐焗鸡中的盐应选择（）。

18、因违反食品安全法规定受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自（）之日起（）年内不得从事食品检验工作。

19、食用各种水果、蔬菜要洗涤干净，消除残留的杀虫剂。

20、啤酒品评时的干扰包括环境干扰及（）。